oSTERS
Vi stræber efter at udbrede kendskabet til denne delikate spise, som indeholder alle de nødvendige vitaminer og mineraler, kroppen har brug for. Vi tilbyder altid et bredt udvalg af østers og tilhørende toppings, som sikrer, at både nybegyndere og østersentusiaster får en berigende oplevelse.
FOR BEGYNDERE
OG ENTUSIASTER
Vi har stor ekspertise inden for østers, og to af vores kokke vandt henholdsvis 1.- og 3.-pladsen ved DM i østersåbning 2024. Sammen har de lavet en kort introduktion til denne delikatesse med åbningsteknikker, smagsbeskrivelser og opskrifter på deres favorit-toppings.
Vores fiskekok, Simon Tønsager, vandt 1. pladsen ved DM i østersåbning 2024. Her har han lavet en lille how-to-video, hvor han viser, hvordan man sikkert og nemt åbner en østers.
VORES FASTE SORTIMENT
Hver uge leverer vi flere tusinde østers til vores mange engroskunder, hvilket sikrer, at vi altid har et bredt og friskt udvalg i butikken. Vi modtager løbende leverancer direkte fra Frankrig flere gange om ugen, så kvaliteten er i top.
I butikken finder du altid fire faste varianter – Gillardeau, Perle Blanche, Fines de Claire og danske Gigas – og ofte endnu flere, afhængigt af sæson og efterspørgsel.
GILLARDEAU
Nok det mest kendte brand indenfor østers. Den er opdrættet enten langs den franske atlanterhavskyst ved Normandiet, eller stammer fra Irlands sydlige kyster. Den har en fyldig og afbalanceret smag, med en nøddeagtig sødme og undertoner af hav og mørk tang.
Vores absolutte bestseller!
PERLE BLANCHE
En østers af bedste kvalitet, som undervejs i sin opvækst flyttes fra det næringsrige vand udenfor Utah Beach til flodudløbet ved Marennes. Dette medvirker til en østers med en meget mild salt og flot volumen.
En østers som Michel Michaud og mange andre topkokke sværger til.
FINE DE CLAIRE
En mild og afbalanceret fransk østers. Den har en fin saltbalance og er mindre kødfuld, hvilket er perfekt til dem, som foretrækker en mildere og mere let oplevelse.
DANSK GIGAS
Denne Gigas østers høstes i Limfjorden og er super faste i kødet med en intens mineralsk smag og nøddeagtig i smag – alt efter årstiden. Her er tale om en vild østers, og derfor spiller årstiden ind i både smagsnuancer og kødprocent.
Generelt er vilde østers bedst i de koldere måneder som september til april.
oSTERS TOPPINGS
I butikken tilbyder vi to faste og velsmagende toppings: Rødløgsvinaigrette og Sesam-Soya-Vinaigrette. Derudover har vores dygtige kokke udarbejdet en række forslag til toppings, som du kan finde nedenfor.
Vi arbejder tæt sammen med nogle af Jyllands mest talentfulde kokke, og i kraft af det samarbejde har de delt deres personlige favoritopskrifter med os.
Soya-sesamvinaigrette passer også fremragende til vores lunstegte tun samt stegt laks.
En bøtte koster 28 kr. og rækker til ca. 24 østers
- Olivenolie
- Peberod
- Frisk Citron
- Karse
En lækker kold anretning, som er lige til at gå til.
Kom en halv tsk. fløde i østersen.
Dryp et par dråber olivenolie i.
Åbn østers, top dem, og servér dem straks.
10-12 østers
- Saft og skal af en halv citron
- ½ bundt dild
- 2 dl neutral olie
- ½ agurk skåret i fine tern
- Salt og Peper
Dildolie
Blend neutral olie, dild og lidt salt i en blender i 5 minutter til massen er flot mørkegrøn. Si den og kom på flaske.
Agurksalsa
Skær agurken i 3 mm tern og vend den med citronsaft.
Top hver østers med en tsk. agurksalsa samt dildolie, og servér dem straks.
Dildolien kan holde sig i 18 dage i køleskabet.
- 50 g. solbær
- 1 dl. æbleeddike
- 20 g. honning
- 40 ml. hasselnøddeolie
- 1 skalotteløg
- 1 bundt purløg
Åbn østers, top dem, og servér dem straks.
- ½ tsk. marmite
Åbn dine østers, skær dem fri og lad dem ligge i den dybe del af skallen, gem den flade topskal. Kom Marmite og en lille firkant smør over dine østers. Sæt topskallen på og grill under låg i 4-7 minutter.
- ½ æble
- 1 skalotteløg
- 1 spsk. hvidvinseddike
Åbn østers,top dem, og servér dem straks.
- 1 dl. sesamolie
- 3 spsk. soyasauce
- 1 spsk. vand
- ½ stk. rød chili finthakket
- 2 spsk. agurk i små tern
- 1 spsk. limesaft
- 1 spsk. hakkede koriander
- 1 spsk. hakket mynteblade
- 1 tsk. rørsukker
- friskkværnet peber
Bland alle ingredienserne sammen, åbn østers, top dem, og servér dem straks.
Thailandsk Yam
"Jeg har valgt at lave østers med thailandsk yam dressing og agurketern. Jeg synes at det klæder østersene med spice, sødme og syre fra dressingen, samt den sprøde friskhed fra agurk. Jeg bruger skoleagurk, da den er mere sprød."
Til ca 10 østers:
Thailandsk yam dressing:
- ½ bundt koriander med stilk
- ½ fed hvidløg
- 1 mild rød chili uden kerner
- Saft af 1 lime
- 1 spsk rørsukker
- ½ dl fiskesauce
Stavblendes til homogen masse
Pynt:
1 skoleagurk
Skæres i fine tern
DILD, SYLTED TYTTEBÆR & KARSE
8 østers
UMAMI—SYNAGIEN
Østers, champagne, cava og crémant går som hånd i handske, når det kommer til den femte grundsmag: umami. Når de døde gærceller i mousserende vin kombineres med østers, opstår der en unik og uimodståelig smagsoplevelse – de to elementer forstærker nemlig umami-smagen i hinanden.
Vi har altid champagne og crémant på hylderne, der passer perfekt til din næste østersoplevelse.
OPBEVARING AF oSTERS
Østers opbevares bedst ved 2-5 grader og kan holde sig i 3-5 dage.
Vi anbefaler at opbevare dem med den flade side opad, for at bevare deres naturlige saftighed.
ADRESSE
Havnens Fiskehus
Fiskerivej 6
8000 Aarhus C
KONTAKT
hf@hf-aarhus.dk
Tlf: 8612 3800
aBNINGSTIDER
Man- Fre 9.00 - 17.30
Lør 9.00 - 14.00
FØLG OS
© 2024