Dampet havkat med porrer a la creme, græskarkerner og rabarber

Forrygende, velsmagende ret med fisk og grønt i deres bedste sæson! Serveres evt med nye kartofler vendt i persille

Facts:

Til 4 personer

Ingredienser

  • 600 g havkatfilet uden skind
  • 1 glas hvidvin
  • 2 nye danske porrer
  • 2 fed hvidløg
  • 1 skalotteløg
  • 1 laurbærblad
  • Lidt olivenolie
  • ¼ L Piskefløde
  • 50 g græskarkerner
  • 2 stænger dansk rabarber
  • 50 g rørsukker

Fremgangsmåde

Rens porrerne og skær top og bund af (resterne gemmes). Porren deles og skæres i tynde strimler. Porrestrimlerne dyppes kort i kogende vand, og marineres med olivenolie, salt og peber.

Græskarkernerne bages 10 min ved 180 grader og blendes med lidt salt.

Rabarber varmes i kasserolle med rørsukker, til det smelter.

Hak skalotteløg, hvidløg, laurbærblad og porreresterne groft og rist af i lidt olivenolie. Fløden overhældes og saucen reduceres ca til der er halvdelen tilbage. Sigt og smag til med salt og peber.

Fisken skæres i 4 stykker og ligges i fad. Overhældes med hvidvin. Lig film over fadet og tilbered fisken 10 min på 120 grader (filmen kan godt holde til det).

Anret fisken på tallerkener, overtræk fisken med saucen. Lav små bunker af græskarkernedrys og porrestrimler. Pynt af med rabarber og evt friske urter og blomster fra haven. Velbekomme!