Opskriften er fra Vinpusherens kogebog og foto er fra Moment fotografi

Carpaccio af torsk med oliven, tomat og pistacienød

Facts:

Forret

Sværhedsgrad 2/5

Pris pr. kuvert: 20-30 kr.

  • 300-400 g torskefilet fra den tynde ende
  • 4 spsk hakket frisk tomat uden kerner
  • 2 spsk hakket soltørret tomat
  • 2 spsk hakkede sorte oliven (benyt kun topkvalitet)
  • 1 spsk frisk basilikum i strimler
  • Olivenolie (benyt kun topkvalitet)
  • Citronsaft
  • Salt og peber
  • Skallen af en usprøjtet citron
  • 2 spsk hakkede pistacienødder

Rul torskefileten sammen til en tyk pølse, rul den stramt ind i film, og læg den i fryseren minimum 6 timer. Skær den herefter ud i ultratynde skiver (bedst på en pålægsmaskine). Anret skiverne på fire stykker pergamentpapir, så de danner en roset. Placer endnu et stykke pergamentpapir oven på torsken, og læg fisken på køl, mens du forbereder resten.

Vend tomat, oliven og basilikum sammen med lidt olivenolie, smag til med salt, peber og citronsaft.

Tag torsken ud af køleskabet, og vend rosetterne ud på fire tallerkener. Krydr med salt og peber, riv citronskal over, og dryp med lidt olivenolie. Placer to skefulde fyld i midten, og drys pistacienødder udover. Server godt brød til.